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就像東北人生病少不了黃桃罐頭一樣，長(zhǎng)輩們也覺(jué)得，家人生病必須得安排一碗骨頭湯。但事實(shí)上，骨頭湯這東西，好喝歸好喝，著實(shí)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，大可不必。
為什么說(shuō)骨頭湯沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？
認(rèn)為骨頭能補(bǔ)鈣，這想法倒也合情合理——因?yàn)閯?dòng)物體內(nèi)的鈣，99%都存在于骨組織中，主要以羥磷灰石結(jié)晶和碳酸鹽的形式存在，骨頭的確是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存鈣物質(zhì)的大倉(cāng)庫(kù)。但可惜的是，這些物質(zhì)都不溶于水，很難被煮出來(lái)，骨頭湯中的鈣含量幾乎可以忽略不計(jì)。
有些人會(huì)說(shuō)：“我煮骨頭湯時(shí)候放醋了，醋不是能讓骨鈣溶出嗎？”的確沒(méi)錯(cuò)，但關(guān)鍵是，加了多少醋？能溶出多少鈣？據(jù)2008年的研究表明，加醋的骨頭湯中鈣含量的確高于不加醋的骨頭湯，但卻不到每日建議鈣攝取量的5%，甚至不及等質(zhì)量大白菜鈣含量的十分之一。
由此可見(jiàn)，骨頭湯其實(shí)只有兩大優(yōu)點(diǎn)，好看和好吃，如果僅僅是為了給病患補(bǔ)鈣，還是直接啃大白菜來(lái)得快。
多喝骨頭湯還有危害？
一定有人會(huì)說(shuō)，湯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)關(guān)系，好喝就行了，就當(dāng)喝水了唄。
講道理，喝骨頭湯還不如喝水健康。因?yàn)樵诎局七^(guò)程中，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)熬不出來(lái)，但那些對(duì)人體而言不那么健康的物質(zhì)倒是全熬出來(lái)了。
1.我們常用來(lái)熬湯的豬肉和雞肉，是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的，且很容易溶進(jìn)湯里，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成尿酸并沉積在關(guān)節(jié)等結(jié)締組織中，引發(fā)痛風(fēng)。
2.很多人覺(jué)得消化功能弱的人適合喝湯，好消化，但事實(shí)是濃湯中所含的飽和脂肪酸反而不利于消化，會(huì)給他們的胃造成極大的消化負(fù)擔(dān)。
3.很多人認(rèn)為熬好的白色濃湯營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際上，越高濃度的湯中脂肪含量也越高，過(guò)度攝入脂肪不僅會(huì)使人長(zhǎng)胖，也容易增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
4.除了嘌呤和脂肪，骨頭湯里還有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)極大的物質(zhì)——鹽。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)人每天的鹽攝入最好控制在6克以下，但一鍋湯那么多水，為了保持湯的味道鮮美，放入的鹽恐怕不止6克，而過(guò)多地?cái)z入鹽會(huì)增加患中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，喝湯其實(shí)并不能提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如果是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，那些牙口甚好、食欲旺盛、消化能力正常的人，直接吃肉就好了，倒也不必熬湯那么麻煩。
