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長夏時節(jié)，說到宵夜，大家第一時間想到的一定是燒烤，無論在哪個省份，燒烤都會占據(jù)當(dāng)?shù)孛朗车囊幌?，為什么燒烤得到了如此多人的追捧？燒烤吃多了會致癌嗎？燒烤怎么吃更健康?/span>
燒烤為什么被食客追捧？
在燒烤的過程中，糖、脂肪和蛋白質(zhì)會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。肉里面的蛋白質(zhì)經(jīng)過燒烤之后，大分子會被熱解成氨基酸，這些氨基酸和葡萄糖混合加熱時，混合物的顏色從白色變成褐色，并且有極為誘人的香氣產(chǎn)生，這就是最著名的美拉德反應(yīng)。另外肉類食物中含有一種色氨酸，它是5-羥色胺的前體，5-羥色胺會讓人心情愉悅。
燒烤吃不對會遭遇哪些問題？
●口腔潰瘍，嘴角生瘡
●急性腸胃炎
●急性胰腺炎
●急性肝炎
●心血管疾病
●痛風(fēng)
●寄生蟲感染及其它
吃燒烤會致癌嗎？
根據(jù)調(diào)查檢測發(fā)現(xiàn)，非明火的烤肉、烤魚、烤雞翅并沒有檢出致癌物苯并芘，但是在使用明火燒烤的烤串中，整雞翅的翅尖部分檢出了苯并芘。這其實是因為烤肉的時候油脂滴落到炭火上，從而產(chǎn)生了大量含苯并芘的煙，然后熏蒸到烤肉的表面和肉質(zhì)中。也就是說，燒烤產(chǎn)生的煙會致癌，所以在吃燒烤的時候，一定要注意環(huán)境的通風(fēng)透氣，做好排煙處理，特別是烤肉從業(yè)人員，也做好職業(yè)防護(hù)，避免吸入過多煙霧。
燒烤要吃新鮮的肉，不能提前腌制？
長時間的腌制，一方面容易讓肉類變質(zhì)，另一方面還會增加肉類中亞硝酸鹽的含量。而且大部分燒烤調(diào)料主要成分是鹽、糖、味精、辣椒、香料，有的調(diào)料中還添加了肉質(zhì)改良劑、增香劑、增味劑等，在吃的時候并不能確定自己到底吃了什么，可能會增加其他不必要的糖油的攝入量。所以建議烤肉盡量選用新鮮的肉類直接烤，如果想要去腥增香，可以制備一點獨具風(fēng)味的燒烤醬，在烤肉時刷上去。
要想更健康，燒烤烤點兒蒜？
夏季是胃腸道疾病多發(fā)的時候，大蒜有抗炎殺菌的功效，可以把大蒜切成片，或者壓成蒜泥，然后蘸著吃。也可以將一個完整的番茄與肉類同烤，番茄中含有抗癌物質(zhì)番茄紅素，能保護(hù)細(xì)胞免遭氧化劑侵蝕，減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌變進(jìn)程。
但是在享受美味的同時，預(yù)防腸道疾病最重要的還是要保證食材的新鮮、衛(wèi)生，并且在烤制的時候一定要做熟，光靠大蒜是沒有辦法殺滅細(xì)菌病毒的。
