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吃烤肉多放孜然可以預(yù)防癌變
發(fā)布日期:2011-03-24 02:13:01       作者:魯南制藥集團(tuán)       瀏覽:90.0萬

       近日,美國(guó)網(wǎng)站刊登的最新研究表明,高溫烹調(diào)肉類時(shí),加點(diǎn)孜然,就可防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生。那么這種說法是否科學(xué)呢?
       美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)研究顯示,肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積,會(huì)有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)。
       研究人員將鮮牛肉和用調(diào)料腌過的牛肉燒烤后,對(duì)比二者的雜環(huán)胺含量。發(fā)現(xiàn)腌過的肉高溫?zé)竞螅s環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過對(duì)多種調(diào)料的測(cè)試發(fā)現(xiàn),用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉,高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此,建議在燒烤、煎炸肉類前,放些孜然腌半小時(shí),不僅味道好,還可減少致癌物產(chǎn)生。
       腌肉時(shí)還可加入檸檬汁和蜂蜜,去腥調(diào)味的同時(shí),也可減少高溫烹飪時(shí)致癌物的產(chǎn)生。燒烤時(shí),墊幾片菜葉把肉與炭火隔開,也能防止致癌物產(chǎn)生。

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