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低鈉鹽、無碘鹽、加碘鹽、腌制鹽…你選擇對(duì)了嗎?
發(fā)布日期:2021-01-21 08:25:32       作者:魯南制藥集團(tuán)       瀏覽:46.2萬

現(xiàn)代人由于食鹽過多,在某種意義上會(huì)增加患高血壓和胃癌等多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),正因?yàn)槿绱?,“控制食鹽的攝入量”成了很多人關(guān)注的事,除了在飲食中減少食鹽量以外,選擇不同品種的食鹽也是不錯(cuò)的辦法。那么,腌制鹽、竹鹽、海鹽、無碘鹽、加碘鹽……到底有什么區(qū)別?今天小南就列舉幾個(gè),跟大家好好說一說。


1、腌制鹽


它是一種精度略低的鹽,為海水蒸發(fā)而成的日曬海鹽。按鈉含量計(jì)算,它的鹽純度是91%,純度不太高,是因?yàn)楹K锍寺然c,還有很多其他礦物質(zhì),如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等,所以它的營養(yǎng)價(jià)值還算不錯(cuò)。


顆粒較大的日曬鹽適合用于大量腌制蔬菜和肉類。日常做菜時(shí),因?yàn)樗w粒大,溶解慢,在達(dá)到同樣咸度的時(shí)候,鹽加入量往往過多,所以不適合用于家庭日常烹調(diào)。


吃鹽.jpg


2、竹鹽


竹鹽是把鹽放在竹子里,黃土封口,然后多次燒制得到。它是一種“沒有國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食鹽”,也就是說,“竹鹽”其實(shí)是商家自己根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)提出的一個(gè)概念,并沒有什么神奇功效。竹鹽中97%都是氯化鈉,但在燒制過程中,黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會(huì)少量進(jìn)入鹽里,增加一點(diǎn)化學(xué)元素的“豐富性”。


竹鹽存在較多的不確定性,比如各類營養(yǎng)素的含量等問題,需要客觀看待。


3、海鹽


一種以海水為原料制成的食鹽,海水中所含的礦物質(zhì)元素會(huì)在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出。海鹽中的礦物質(zhì)比其他品種食鹽更加豐富,因?yàn)轭w粒較粗,含有鎂鹽,微帶苦味,所以適合用來制作腌制食物。


4、加硒鹽


硒可以預(yù)防心血管疾病和某些癌癥,硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中,補(bǔ)充足夠的硒還可以提高機(jī)體免疫力。但硒補(bǔ)充過量可能會(huì)有不良反應(yīng)。


>>>選擇加硒鹽時(shí)要注意3點(diǎn):


1.在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用加硒鹽;2.不宜同時(shí)服用其他含硒的營養(yǎng)品;3.要限制加硒鹽的食用量,以一天不超過6克為宜。


5、加碘鹽


碘是人體必需的一種微量元素,是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料,參與人體蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)代謝。人體碘缺乏或碘過量都會(huì)引起甲狀腺異常,健康成人體內(nèi)的碘總量為20-50mg,平均為30mg。我們每天需要的碘是根據(jù)人體合成甲狀腺激素對(duì)碘的需求量來推算的。


中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦14歲以上及成人碘推薦攝入量120ug/d,孕婦230ug/d,哺乳媽媽240ug/d。孕婦在妊娠期缺碘,不僅影響自身健康,還影響其胎兒和新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育,所以孕媽、哺乳媽媽除了攝入碘鹽,建議每周還要吃一兩次海帶、紫菜、貝類、海魚等含碘高的食物。


6、無碘鹽


無碘鹽一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關(guān)鍵字眼,也可以看營養(yǎng)成分表,沒有“碘”這一項(xiàng)。


甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者,因治療需要遵醫(yī)囑采用低碘飲食,要求攝碘量<50ug/d,應(yīng)禁食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚、扇貝等海產(chǎn)品類,各種腌制品及醬類如罐頭、辣椒醬等,食物加工烹調(diào)需選擇無碘鹽。


對(duì)于那些體內(nèi)碘元素很充足(比如海邊生活,或者經(jīng)常食用海產(chǎn)品)的人而言,可以適當(dāng)選擇無碘鹽。特別提醒的是,不是所有甲狀腺有問題的人都要吃無碘鹽,應(yīng)遵醫(yī)囑。


7、低鈉鹽


低鈉鹽也叫低鈉高鉀鹽,以加碘食鹽為基礎(chǔ),添加一定量氯化鉀(含量約30%)。與普通鈉鹽相比含鈉低(氯化鈉70%左右),富含鉀(氯化鉀30%左右)。可以預(yù)防各類心血管疾病,高血壓首選,同時(shí)對(duì)一些腫瘤疾?。ɡ缥赴┮灿蓄A(yù)防作用。


但腎臟功能異常的人群(例如腎功能衰竭),腎臟的代謝功能下降,如果攝入過多低鈉鹽,就有可能會(huì)引起高鉀血癥。而高鉀血癥會(huì)影響患者心臟跳動(dòng)的節(jié)律,導(dǎo)致心臟跳動(dòng)減緩,最嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)心臟驟停,故腎臟病人尤其是尿毒癥患者或高鉀血癥不宜食用低鈉鹽。


值得注意的是低鈉鹽中因?yàn)殁浱娲艘徊糠肘c,可能咸味不如普通鹽,但不要為增加咸味而增加低鈉鹽的攝入。要知道,低鈉鹽只是鈉相對(duì)較低,不是不含鈉,還是要注意控制量哦!


>>>無論吃的是啥鹽,“限量”是更重要的事情:


《中國居民膳食指南》(2016)建議正常人每天食鹽量小于6克,除去每天飲食的含鹽量(2克),實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4克;6克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。


除此之外,鹽的營養(yǎng)質(zhì)量,和它的價(jià)格幾乎無關(guān),大家要理性選鹽、吃鹽,“少吃鹽”在很大程度上決定了我們的身體健康。


小貼士:


1、晚放鹽勝過早放鹽,起鍋前放鹽最為合適;

2、多放醋,少放糖。酸味可以強(qiáng)化咸味,就不會(huì)覺得味淡了;

3、少吃加鹽制作的主食;

4、購買加工食品時(shí),仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表,找含鈉量比較低的;

5、少吃加工肉制品;

6、隔天吃頓無鹽餐,早餐或晚餐完全不吃咸味食物。

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