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前幾日，小南看到這樣一則新聞：一家6口人就因為一碗蘑菇湯全部被送進重癥監(jiān)護室，面臨著死亡的威脅。中毒嚴重者在置換血漿后仍生死未卜。
據(jù)患者所述，他們那里有吃野蘑菇的習慣，從山上采的蘑菇最貴能到150元一斤，可就是這樣的一鍋蘑菇湯，讓他們一家人全部中毒。
圖片來源：站酷海洛plus
01、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食用了被有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
食源性疾病包括食物中毒、食源性的腸道傳染病、寄生蟲病、人獸共患傳染病、化學性有毒有害物質(zhì)造成的慢性中毒性疾病等，其中最常見的就是食物中毒。
02、夏天尤其要警惕食物中毒
食物中毒的常見原因就是攝入含細菌、真菌、動物毒素、植物毒素以及化學物質(zhì)的食物所致，多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季。當下時節(jié)正是各種細菌、真菌、毒素等物種生命力最旺盛的時節(jié)，也就更容易導致食物中毒的發(fā)生。
我們常有腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等癥狀出現(xiàn)，其實這就是食物中毒的表現(xiàn)，只不過可能癥狀比較輕，未能引起患者的重視。
臨床上，對于食物中毒的診斷，首先是結(jié)合患者的癥狀，常表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，還可伴有發(fā)熱、乏力等，嚴重者會有脫水、休克、昏迷等。部分毒素所致的中毒會表現(xiàn)為運動神經(jīng)麻痹癥狀。而且，這些患者常在發(fā)病24小時內(nèi)有過不潔的飲食史。
03、常見容易導致中毒的食物
1、豆?jié){中毒
生大豆所含有毒胰蛋白酶抑制物導致，豆?jié){必須煮開再喝。
2、豆角中毒
所含的皂素和血球凝集素引起，豆角一定要燒熟、煮透。
3、發(fā)芽土豆中毒
所含龍葵素所致，土豆應存放在低溫、通風、無陽光直射的地方，以防發(fā)芽變綠；生芽過多或變黑變綠時切忌食用；龍葵素溶于水，可在水中泡30min左右再用。
4、鮮黃花菜中毒
所含秋水仙堿被胃腸道吸收代謝后，可產(chǎn)生劇毒的二秋水仙堿，導致中毒，注意要少吃，一次不超過 50g；吃之前用水或鹽水浸泡2小時以上，或用沸水燙熟之后再吃。
5、亞硝酸鹽中毒
可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能，注意不吃腐爛變質(zhì)蔬菜、不要誤食亞硝酸鹽。
6、病原菌中毒
常見有沙氏門菌、變形桿菌等，多存在于動物性食物中，注意生食和熟食分開，避免熟食污染；食用前充分煮熟等。
7、魚類中毒
常見有海魚、河豚魚等，所含細菌、河豚毒素所致，注意魚類的加工處理，避免誤食、生食等。
8、黃曲霉素中毒
夏天常見，多因為糧食類、堅果類等食物霉變所致，避免食用霉變食物；注意糧食類食物的保存等。
總之，預防食物中毒，我們一定要注意飲食衛(wèi)生，避免食用不潔食物、生冷刺激性食物等。一旦發(fā)生腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀時，及時就醫(yī)！
