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近些年，由于豆?jié){機(jī)的普及，加之豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分較高，豆?jié){已成為許多家庭的早餐選擇。然而，自己做豆?jié){，一定要多加注意。
豆?jié){沸騰后，至少得再煮10分鐘以上
豆?jié){沸騰后，至少得再煮10分鐘以上才可以食用。
因?yàn)槎節(jié){的沸點(diǎn)較低，有時(shí)達(dá)不到100℃就開(kāi)始沸騰。此時(shí)豆?jié){中存在含量較高的有害物質(zhì)——胰蛋白酶抑制劑，其失活率是40%，未達(dá)到100%失活率的要求，在這種情況下食用是不安全的。
圖片來(lái)源：站酷海洛PLUS
早晨一碗豆?jié){，竟要了孩子的命
孩子因?yàn)樵绯亢攘送攵節(jié){身亡的案例，令人觸目驚心，家長(zhǎng)后悔不已。
王女士一直有在家做豆?jié){的習(xí)慣，這天早上孩子著急忙慌要去上學(xué)。
王女士就急急忙忙地給孩子煮了碗豆?jié){當(dāng)作早飯，孩子匆匆喝完來(lái)到學(xué)校后，不久就出現(xiàn)了呼吸困難的情況，隨后出現(xiàn)神經(jīng)紊亂和胃部腫脹。
學(xué)校老師一開(kāi)始以為只是簡(jiǎn)單的不舒服，沒(méi)有重視孩子的情況，繼續(xù)讓孩子留在學(xué)校。
但是孩子身體情況突然惡化，開(kāi)始出現(xiàn)嘔吐，之后就休克了。
老師這才緊急將他送往醫(yī)院，但為時(shí)已晚，孩子剛到醫(yī)院不久，就被醫(yī)生宣布死亡。
王女士收到消息后，趕往醫(yī)院?？吹胶⒆颖涞氖w一下子崩潰了，緊緊抱住孩子的尸體，不愿意相信孩子已經(jīng)死亡了。
早上還活蹦亂跳的孩子，突然就永遠(yuǎn)的離開(kāi)了，孩子究竟是怎么死的？
法醫(yī)在解刨尸體后發(fā)現(xiàn)，孩子的死因居然是因?yàn)楹芏嗳思依锍：鹊亩節(jié){！
沒(méi)有徹底煮沸的豆?jié){有劇毒！
原來(lái)豆?jié){如果沒(méi)有徹底煮沸就會(huì)有劇毒！這種劇毒物質(zhì)叫“皂甙”，大量的皂甙輕則導(dǎo)致人失明、致殘，嚴(yán)重的話則會(huì)致死。
豆?jié){中毒30分鐘左右就會(huì)毒發(fā)，潛伏期極短，兒童中毒癥狀甚至?xí)焖賽夯?。并且在癥狀早期的時(shí)候，和腹瀉極其相似，所以常常被老師和家長(zhǎng)疏忽。
但是如果在癥狀早期的時(shí)候不及時(shí)搶救，癥狀就會(huì)迅速惡化至晚期，最后導(dǎo)致孩子死亡。
圖片來(lái)源：站酷海洛PLUS
如何區(qū)分“真沸”和“假沸”?
很多人都會(huì)按照“水開(kāi)了”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷“豆?jié){熟了”，認(rèn)為當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)泡沫的時(shí)候就是沸騰，意味著豆?jié){煮熟了，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有，這就是豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象。
當(dāng)豆?jié){加熱到80℃到90℃時(shí)，皂甙會(huì)受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時(shí)誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。
適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血?jiǎng)?，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時(shí)就會(huì)危及性命。
豆?jié){應(yīng)該在大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，再煮十分鐘才能喝，這樣才能消滅豆?jié){中的劇毒物質(zhì)“皂甙”。而且豆?jié){需要現(xiàn)煮現(xiàn)喝，保存時(shí)間超過(guò)六小時(shí)以上千萬(wàn)別喝！
一檔科普節(jié)目《是真的嗎》就做過(guò)實(shí)驗(yàn)，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)，比較新鮮豆?jié){和陳豆?jié){中的細(xì)菌含量。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果超出眾人意料，陳豆?jié){的細(xì)菌含量是新鮮豆?jié){的30倍！
病從口入！小南提醒各位朋友，一定要注意日常飲食，切勿掉以輕心。
文章來(lái)源：新華社
